ANO: 24 | Nº: 6013

Viviane Becker

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Colunista social do Jornal Minuano, Viviane Becker é experiente jornalista de geral e conhecida editora do caderno de variedades Ellas.
10/08/2018 Caderno Ellas

Chef Guto Medeiros no programa Edu Guedes e Você

Foto: Reprodução JM

Chef Guto Medeiros e Edu Guedes
Chef Guto Medeiros e Edu Guedes

Inove na cozinha com as receitas de feijoada de frango, purê rústico de abóbora e tomates recheados 

Nesta sessão de gastronomia, com frequência, compartilhamos com nossos leitores receitas do chef Guto Medeiros, que é carioca e, durante meses, atuou aqui em Bagé, no Restaurante Mercado Gourmet. Atualmente, ele reside em São Paulo, e, na semana passada participou do programa de TV Edu Guedes e Você.

Guto é professor de Gastronomia do Senac em São Paulo, sendo considerado um dos chefs mais respeitados do estado de Santa Catarina. Em 2017, foi eleito o melhor chef do estado catarinense e foi o único da região Sul a ganhar a honraria da Ristoworld Italy, no mesmo ano. Hoje, compartilhamos as receitas sugeridas pelo chef durante o programa: feijoada de frango, purê de abóbora e tomates recheados

 

#Feijoada  de Frango

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 8 porções

 

Ingredientes:

•     500g frango cortado em pedaços médios;

•     suco de um limão;

•     sal e pimenta-do-reino a gosto;

•     1 colher (sopa) de alho amassado;

•     4 colheres (sopa) de azeite extravirgem;

•     1 xícara (chá) de cebola roxa picada;

•     200g de bacon cortados em cubos médios;

•     150g de linguiça fina artesanal;

•     3 tomates médios picados em cubos;

•     1/2 xícara (chá) de molho de tomate;

•     2 xícaras (chá) de feijão preto ou branco pré-cozido com seu caldo;

•     1 xícara (chá) de caldo de legumes;

•     1 xícara (chá) de salsinha;

•     1 xícara (chá) de cebolinha.

Modo de Preparo:

Tempere o frango e reserve por 40 minutos. Em uma panela de pressão, coloque o azeite extravirgem e doure o frango. Depois, acrescente o alho e a cebola roxa até suar. Coloque os outros ingredientes e metade das ervas e feche a panela. Deixe pegar pressão e, após 25 minutos, esfrie a panela e abra. Acerte o sal e coloque o restante das ervas. Sirva com arroz branco (sugestão).

 

#Purê rústico de Abóbora

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 porções

 

Ingredientes:

•     1 abóbora cabotiá com casca cortada em cubos;

•     1 xícara (chá) de leite de coco;

•     2 xícaras (chá) de queijo meia cura;

•     1 xícara (chá) de coentro;

•     2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;

•     sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

Modo de Preparo:

Cozinhe a abóbora até ficar em ponto de amassar com o garfo. Retire e reserve. Em uma panela, coloque o purê de abóbora, a manteiga e o leite de coco e mexa até homogeneizar e esquentar. Desligue o fogo e coloque o coentro e o queijo. Acerte o sal e sirva quente.

 

#Tomates Recheados

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 6 porções

 

Ingredientes:

•     6 tomates médios;

•     1 1/2 xícara (chá) de purê de batata (pode ser batata doce);

•     ½ xícara (chá) de vagem;

•     1/2 xícara (chá) de couve-flor;

•     1/2 xícara (chá) de ervilha congelada;

•     1/2 xícara (chá) de cenoura;

•     3 colheres (sopa) de requeijão cremoso;

•     3 colheres (sopa) de parmesão ralado;

•     2 colheres (sopa) de farinha panco;

•     2 colheres (sopa) de farinha de rosca;

•     3 colheres (sopa) de azeite extravirgem.

 

Modo de preparo:

Corte os tomates ao meio, retire as sementes e reserve. Em um recipiente, coloque o purê com todos os outros vegetais já cozidos (sobras de uma salada), junte o requeijão, acerte o sal e a pimenta e mexa até homogeneizar e ficar cremoso. Tempere os tomates e coloque a mistura cremosa neles. Em um outro recipiente, junte as farinhas e o queijo parmesão ralado. Acomode os tomates em uma assadeira e cubra com a mistura de farinhas. Regue com azeite e leve ao forno em temperatura média até dourar. Sirva com arroz branco (sugestão).

 

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