ELLAS
Culinária - Coluna Minha, Casa Meu Bistrô
Por Sandra Faria
Banoffee pie
Torta de sobremesa inglesa feita a partir de bananas, creme e chantilly ou merengue suíço, combinados em uma base de biscoito amanteigado.f
Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de espera: 120 minutos
Rendimento: 12 pessoas
Ingredientes: base
• 450 gramas de biscoito
• 180 gramas de manteiga sem sal
Ingredientes: recheio
• 500 ml de leite
•450 gramas de doce de leite*
• seis gemas
•40 gramas de amido de milho
• De duas a três bananas cortadas em rodelas
Ingredientes: chantilly
•500 gramas de creme de leite fresco ou de lata (bem gelado e sem o soro)
• quatro colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo: base
1.Processe os biscoitos até obter uma farofa fina.
2.Em seguida, derreta a manteiga e jogue por cima da farofa. Processe até que a massa se forme e depois arrume em torno de toda a forma. Nessa receita, usei uma forma de 25 cm de diâmetro por seis cm de altura.
3.Leve ao congelador até que a massa esteja completamente congelada.
Modo de preparo: recheio
1.Para fazer o creme, esquente o leite com o doce de leite. Enquanto isso, misture o amido de milho com as gemas em outra tigela.
2.Assim que a mistura do doce de leite estiver quente (não precisa ferver), jogue por cima das gemas e misture bem.
3.Volte toda a mistura à panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando o creme ferver, continue mexendo bem por três minutos. Retire do fogo, transfira para outra tigela e bata com a batedeira até amornar. Levar a geladeira.
Montagem
1.Quando o creme de doce de leite estiver gelado, bata mais um pouco com a batedeira para deixá-lo bem leve e, então, recheie a torta, alisando bem.
2.Arrume as rodelas de banana por cima do creme.
Dica: pincele as rodelas de banana com suco de limão para que não escureçam.
3.Finalize a decoração da torta com chantilly. Bata o creme de leite fresco (ou nata, ou creme de leite em lata bem gelado, sem o soro) com o açúcar até o ponto de chantilly.
4.Decore com raspas de chocolate ou limão. Merengue italiano. Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115º C). Com a batedeira ligada, despeje a calda de uma só vez sobre as claras e continue batendo até esfriar. Em seguida, já pode ser utilizado como quiser.