ANO: 26 | Nº: 6491

Viviane Becker

viviminuano@hotmail.com
Colunista social do Jornal Minuano, Viviane Becker é experiente jornalista de geral e conhecida editora do caderno de variedades Ellas.
30/08/2019 Caderno Ellas

Croassant de Nutella, morango e creme inglês

Foto: Reprodução JM

*Doce exclusivo do Quitanda na Roça Café

 

Hoje, vamos compartilhar com nossos leitores uma receita, que não é muito fácil de fazer, mas é extremamente deliciosa. O croassant de Nutella, morango e creme inglês, que faz parte das opções disponíveis no Quitanda na Roça Café. Trata-se da proposta que chega para fazer parte deste novo momento que vive o empreendimento.

O Quitanda na Roça serve, diariamente, um delicioso café, com destaque para torrada feita com pão caseiro, além do exclusivo buffet de doces. À noite, é servido o tradicional cardápio com mais opções de peixes, carnes, risotos, massas e pratos especiais. Para acompanhar a boa música ao vivo, vinhos, chopp artesanal, cervejas e drinks.

O café funciona de segunda-feira a sábado, das 15h às 20h. Já o restaurante abre as portas nas quintas-feiras, sextas-feiras e sábados, a partir das 20h, com cardápio a la carte e música ao vivo. O empreendimento fica na avenida Marechal Floriano, nº 1587.

 

Receita de croissant

Rendimento: 10 a 12 unidades de 80g

Tempo de manuseio: 90 minutos

Tempo total de preparo: oito horas

 

Ingredientes

- 500 g de farinha de trigo

- 220 ml de água fria (10º C)

- 50 g de fermento natural de farinha branca. O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado direto da geladeira.

- 20 g de fermento biológico fresco ou 7g de fermento biológico seco.

- 10g de sal

- 70g de açúcar

- um ovo (50 g) + um ovo batido para pincelar

- 25 g de manteiga (sem sal) amolecida

- 250 g de manteiga (sem sal) gelada

 

Modo de preparo

1.Em uma tigela grande, adicione a água, o açúcar e o ovo.

2.Acrescente o fermento biológico na água ou diretamente na farinha (veja o método correto de misturar o fermento de acordo com o tipo que você utiliza.)

3.Acrescente o fermento natural, a farinha e o sal.

4.Se estiver usando uma batedeira planetária para sovar a massa, ligue na velocidade baixa por cinco minutos, aumente para a velocidade alta por mais dois minutos, adicione a manteiga e bata por mais três minutos mantendo a velocidade alta.

5.Se estiver sovando manualmente, misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada por 10 minutos.

6.Modele uma bola e cubra a massa com um pano. 7.Coloque dentro da geladeira e deixe descansar …

8. Depois de um pouco amolecida, passe bem o rolo sobre a manteiga, até obter um quadrado com cerca de três milímetros de altura.

9. Retire a massa da geladeira e despeje ela em uma bancada enfarinhada.

10.Com a ajuda de um rolo, abra a massa até obter um retângulo de 60 x 30 centímetros.

11. Retire a manteiga do papel e acomode ela sobre uma das metades da massa. Use uma espátula para ajustar a forma da manteiga.

12. Dobre a massa ao meio e vire-a na bancada de forma que a emenda inferior fique virada para sua direita.

13. Estique novamente a massa com um rolo até obter um retângulo um terço mais extenso que o anterior.

14. Imagine a massa dividida em três partes. Dobre a parte inferior até o centro e faça o mesmo com a parte superior.

15. Envolva a massa com um plástico filme e faça uma leve cavidade com a ponta do dedo para indicar que essa foi a primeira dobra.

16. Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 hora.

17. Repita o processo de estender e dobra a massa:

18.Enfarinhe a bancada e retire a massa da geladeira.

19. Estique a massa com o rolo até aumentar em um terço do tamanho.

20. Dobre a parte inferior até o centro e faça o mesmo com a parte superior.

21. Envolva a massa com um plástico filme e faça duas leves cavidades com a ponta dos dedos para indicar que essa foi a segunda dobra.

22. Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 hora.

23. Repita o processo de estender e dobra a massa pela terceira e última vez.

24. Enfarinhe a bancada e retire a massa da geladeira.

25. Estenda a massa com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 75 x 25 cm, fazendo o possível para deixar as bordas retas.

26. Usando uma faca corte de 10 a 12 triângulos.

27. Enrole cada triângulo a partir da base e coloque eles sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

28. Cubra e deixe descansar por aproximadamente duas horas fora geladeira.

29. Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 180ºC.

30.Pincele um ovo batido com uma pitada de sal sobre os croissants.

31. Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e logo depois coloque a assadeira com os croissants no forno. Mantenha a temperatura em 180ºC.

32. Espere assar por 15 a 20 minutos até dourar bem.

33. Corta ao meio e recheia com Nutella e morangos

34. Cobre com creme inglês ou recheia conforme suas preferências: banana com canela, branquinho e negrinho, coco com leite condensado

Mais imagens

Deixe seu comentário abaixo

Mais notícias do caderno

Outras edições

Carregando...