Água na Boca
Coxinha de mandioca, uma delícia brasileira
por Giana Cunha
Hoje, vamos apresentar uma receita que aquece o coração e é quase unânime no paladar dos brasileiros: a coxinha, um dos salgados mais queridos do país. A origem dessa delícia remonta ao período do Brasil Imperial, segundo algumas versões. Historiadores relatam que o filho da princesa Isabel e do Conde d’Eu, uma criança especial, tinha um apreço particular por coxinhas de galinha. Certa vez, quando a cozinheira se viu sem a carne preferida do menino, ela desfiou outras partes do frango, envolveu-as em uma massa, e assim nasceu a coxinha. O prato conquistou primeiro a nobreza e, gradualmente, se espalhou por todas as classes sociais, de acordo com a historiadora Roberta Malta Saldanha.
Outra versão atribui a origem da coxinha ao século XIX, em São Paulo, onde teria sido criada como uma alternativa para alimentar os trabalhadores das fábricas. Ainda há quem acredite que a receita tenha surgido com escravos, que desfiavam sobras de carne e as envolviam em uma massa feita de mandioca.
O que é certo é que essa iguaria, crocante por fora e cheia de sabores por dentro, se tornou um orgulho nacional. Neste Água na Boca, trazemos uma das inúmeras variações da coxinha. Nesta receita, um ingrediente especial é incorporado à massa, trazendo um sabor ainda mais incrível: a mandioca.
Ingredientes
2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
Recheio
Sugestão 1: Carne seca refogada com cebola e cheiro-verde, desfiada (retire o sal antes)
Sugestão 2: Frango desfiado, refogado com cebola, cheiro-verde e azeitonas
Modo de preparo (30 minutos)
Em uma panela, leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo de galinha.
Quando a mistura começar a ferver, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até cozinhar bem. Desligue o fogo.
Acrescente a mandioca cozida e amassada, misturando bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa para agregar todos os ingredientes.
Modele as coxinhas, recheando-as com a sugestão de sua preferência.
Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Agora é só aproveitar! Bom apetite!